Rollitos de espárragos en salsa verde

Ingredientes

• * 12 espárragos blancos en conserva
• *12 lonchas de jamón dulce
• * 2 huevos
• * harina
• *1 puerro
• *1 cebolla
• * 2 dientes de ajo grandecitos
• * perejil picado
• *1 vaso de vino blanco
• * 1 vaso de caldo de verduras

Preparación

• En el caso de usar espárragos frescos, cortar la parte inferior, pelarlos con un pela-verduras, y cocer en una olla con agua, sal y un pelín de azúcar durante 15 minutos.
  
  Escurrir y reservar una parte de ese agua de cocción.
• Cortar los espárragos por la mitad y envolver con una loncha de jamón.
  
  Pasar por harina y huevo batido y freír. Reservar.
• Para hacer la salsa verde, pelar y picar finamente la cebolla, el puerro y los ajos y poner a pochar, sazonar y dejar que se doren.
  
  Unir un par de cucharadas de harinas y dejar rehogar con la verdura, unir el vino blanco
• Dejar reducir y unir el caldo de verduras dejar ligar, que reduzca la salsa, rectificar de sal e incorporar los rollitos de jamón rebozados.
  
  Dejar cocinar unos 3-4 minutos, espolvorear perejil picado y servir inmediatamente.

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