Rollo de ternera en salsa de almendra y nueces ( olla a presión )

Ingredientes

• 1 rollo de ternera de 1 kg
• 1 cebolla mediana
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 25 g de nueces sin cascara
• 25 g de almendras crudas sin cascara
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco seco o rancio
• 1 vaso de agua
• Pimienta, aceite y sal

Preparación

• En la olla a presión, se echa un buen chorreón de aceite y cuando esté caliente añadir la carne previamente salpimentada.
• Ir dando la vuelta para que se vaya dorando toda por igual y a fuego medio.
• Cuando ya se vez dorada, añadir la cebolla cortada a cascos, la zanahoria y el puerro a rodajas, se dejan que vayan cociendo con el fuego un poco bajo durante unos diez minutos, ir moviendo.
• Pasado este tiempo, añadir las nueces y las almendras picadas o trituradas, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y el agua y un poco de sal.
• Tapar la olla y cuando la válvula empiece a girar, bajar el fuego y dejar cocer treinta minutos.
• Una vez frío sacar la carne, cortar a rodajas y colocarlas en una cacerola. Pasar todas las verduras con la salsa por la batidora y echarla a la carne por encima.
• Para que quede más gustosa es mejor prepararla con mucho tiempo.

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