Poner en el vaso la carcasa de pollo, el agua y la sal y programar 30 minutos a 100º en velocidad cuchara. Colar con la ayuda del cestillo y reservar el caldo manteniéndolo caliente. (Si se tienen cubitos de caldo casero de pollo se puede hacer con ellos y saltarnos este paso).
Poner en el vaso la cebollay la piel del limón y programar 12 segundos a velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añadir el aceite y programar 10 minutos a 90º en veocidad 1.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la pechuga de pollo y programar 20 minutos a 100º en velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación. Pasados 2 minutos, añadir el vino blanco a través del bocal y, en el último minuto, añadir el zumo de limón. Retirar del vaso y reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner los ajos y el aceite y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir el caldo caliente reservado (o agua caliente con un cubo de caldo de pollo casero), introducir el cestillo en el vaso y verter el arroz. Programar 13 minutos en temperatura Varoma a velocidad 4 (introducir de vez en cuando la espátula por el bocal para remover el arroz).
Extraer el cestillo y dejar enfríar ligeramente el arroz. Colocar el arroz en una fuente en forma de corona y verter el pollo en el centro. Espolvorear con perejil picado y servir.
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