Name: Ternera con setas en salsa de nata
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Unos 700 g de tapa de ternera cortada a dados; 1 litro de caldo de ternera; 2 vasos (unos 450 ml) de vino blanco; 4 cucharadas de cebolla frita tipo Ikea o 1 cebolla grande cortada en dados; 1 puerro partido por la mitad y después en rodajas; 5 clavos; 2 hojas de laurel; 1 ramita de romero; sal y pimienta; 85 g de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 250 g de setas o champiñones; 2 cucharadas de harina; nuez moscada recién rallada; 1 cucharada de zumo de limón; 2 yemas de huevo; 150 ml de nata fresca

Ternera con setas en salsa de nata

Plato

3 porciones

20 min

Fácil

Preparación

Doramos primero la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y a continuación la reservamos.
Calentamos el caldo con el vino y lo llevamos a ebullición. Entonces, agregamos la cebolla, el puerro, el laurel, el romero y los clavos, así como la carne que teníamos reservada. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 35-40 minutos.
En una sartén a fuego medio, derretimos unos 30 g de mantequilla y el aceite de oliva y doramos las setas o champiñones, y los reservamos.
En un cazo al fuego, derretimos el resto de la mantequilla y añadimos la harina, removiendo constantemente durante unos dos minutos. Vertimos aproximadamente unos 300 ml del caldo y seguimos removiendo.
Espolvoreamos con nuez moscada recién molida, sal y pimienta y dejamos cocer esta salsa a fuego lento. Si nos quedamos sin caldo, opcionalmente podemos añadir agua caliente.
Batimos el zumo de limón con las yemas y la nata, y agregamos a continuación la salsa anterior poco a poco y sin dejar de batir. Incorporamos las setas que teníamos reservadas. Le damos un hervor y finalmente incorporamos la carne. Removemos, calentamos unos minutos y ya podemos servir.