Ternera con setas en salsa de nata

Ingredientes

• Unos 700 g de tapa de ternera cortada a dados
• 1 litro de caldo de ternera
• 2 vasos (unos 450 ml) de vino blanco
• 4 cucharadas de cebolla frita tipo Ikea o 1 cebolla grande cortada en dados
• 1 puerro partido por la mitad y después en rodajas
• 5 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• sal y pimienta
• 85 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 g de setas o champiñones
• 2 cucharadas de harina
• nuez moscada recién rallada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de nata fresca

Preparación

• Doramos primero la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y a continuación la reservamos.
• Calentamos el caldo con el vino y lo llevamos a ebullición. Entonces, agregamos la cebolla, el puerro, el laurel, el romero y los clavos, así como la carne que teníamos reservada. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 35-40 minutos.
• En una sartén a fuego medio, derretimos unos 30 g de mantequilla y el aceite de oliva y doramos las setas o champiñones, y los reservamos.
• En un cazo al fuego, derretimos el resto de la mantequilla y añadimos la harina, removiendo constantemente durante unos dos minutos. Vertimos aproximadamente unos 300 ml del caldo y seguimos removiendo.
• Espolvoreamos con nuez moscada recién molida, sal y pimienta y dejamos cocer esta salsa a fuego lento. Si nos quedamos sin caldo, opcionalmente podemos añadir agua caliente.
• Batimos el zumo de limón con las yemas y la nata, y agregamos a continuación la salsa anterior poco a poco y sin dejar de batir. Incorporamos las setas que teníamos reservadas. Le damos un hervor y finalmente incorporamos la carne. Removemos, calentamos unos minutos y ya podemos servir.

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