Tortilla de patatas y mucha verdura

Ingredientes

• 2 pencas de apio sin las fibras y picadas
• un manojo de espárragos trigueros
• 1/2 bandeja de setas de cultivo partidas en trozos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde, ambos cortados la mitad en tiras finas cortadas a lo largo, y la otra mitad picados
• 1 puerro pequeño en rodajitas
• perejil picado
• un majado de 3 dientes de ajo, sal y media cucharadita de comino.
• 5 patatas medianas en cubitos
• 7 huevos grandes
• sal
• aceite de oliva

Preparación

• En aceite de oliva rehogamos los pimientos, espárragos, setas, puerro, apio y sal hasta que las setas pierdan el agua y los pimientos pierdan la entereza, un rato vamos. Reservamos.
• Ahora necesitaremos más aceite de oliva porque vamos a cocer-freír las patatas, algo así como confitar. Hay a quien le gusta la patata algo dorada, lo conseguirás subiendo el fuego al final de la cocción.
• Añadimos las patatas a las verduras reservadas. Batimos los huevos con sal y el majado preparado (marca de la casa en las tortillas) en un bol. Mezclamos todo, huevos y verduras.
• Con un poco de aceite formamos un tortilla. Cuajamos por un lado, damos la vuelta y doramos, que nos quede jugosita.

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