En aceite de oliva rehogamos los pimientos, espárragos, setas, puerro, apio y sal hasta que las setas pierdan el agua y los pimientos pierdan la entereza, un rato vamos. Reservamos.
Ahora necesitaremos más aceite de oliva porque vamos a cocer-freír las patatas, algo así como confitar. Hay a quien le gusta la patata algo dorada, lo conseguirás subiendo el fuego al final de la cocción.
Añadimos las patatas a las verduras reservadas. Batimos los huevos con sal y el majado preparado (marca de la casa en las tortillas) en un bol. Mezclamos todo, huevos y verduras.
Con un poco de aceite formamos un tortilla. Cuajamos por un lado, damos la vuelta y doramos, que nos quede jugosita.
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