Wok de arroz basmati al curry con huevos y hortalizas

Ingredientes

• 250 g de arroz basmati.
• Una zanahoria.
• Un puerro.
• Un pimiento rojo.
• 100 g de champiñones.
• 100 g de brotes de soja.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• 100 g de guisantes.
• Dos cucharaditas de curry en polvo.
• Sal.
• Dos huevos.
• Dos cucharadas de vino de arroz.
• Pimienta.

Preparación

• Enjuagar el arroz con un un colador con agua fría, hasta que el agua salga clara, póngalo a hervir con 1/2 litro de agua cociendo tapado y a fuego lento durante 12 minutos. Dejarlo enfriar.
• Cortar la zanahoria en dados pequeños. Lavar el puerro y cortarlo en anillos y el pimiento a lo largo y luego en dados. limpiar y cortar las setas en láminas. Enjuagar los botes.
• Calentar tres cucharadas de aceite en el wok, añadir el arroz y dorarlo sin dejar de remover hasta que esté crujiente. Sacar el arroz del wok y calentar el aceite restante. saltear las hortalizas durante cinco minutos.
• Incorporar los guisantes y el curry para salar y saltear algo más de un minuto. Volver a añadir el arroz.
• Mezclar los huevos con el vino de arroz, la sal y la pimienta, añadiéndolos al wok, removiendo y dejando cocer hasta que los huevos estén cuajados pero no secos.

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