Cuadraditos de sablé con crema, caramelo y crujiente de avellana

Ingredientes

• Crema pastelera
• 550 g. de masa sablé
• 300 g. de harina de repostería
• 150 g. de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 70 g. de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 25 ml. de leche fría
• 1 cucharada de levadura química
• Un poco de azúcar para tostarlo con un soplete
• Unos 75 g. de crocant de avellanas
• Caramelo líquido para decorar

Preparación

• Preparar la crema pastelera y dejarla enfriar tapada con un film transparente que quede tocando toda la superficie de la crema para que no entre aire.
• Preparar la masa sablé:2.1. Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica.2.2. Programar 20 seg. , vel. 6.2.3. Introducir la masa en una bolsa de plástico.2.4. Dejar reposar un mínimo de 15 minutos en la nevera.
• Estirar la masa sablé con un rodillo hasta que tenga unos 4mm. de grosor. Utilizar un cortapastas cuadrado de 6 cm. de lado y hacer unos 6 cuadrados.
• Poner crocant de avellanas alrededor de cada cuadrado. Colocarlos sobre un papel de horno o una lámina de silicona y hornear durante 15 minutos. a 180º con el horno precalentado, sacar del horno y dejar enfriar.
• Poner la crema pastelera en una manga con boquilla rizada ancha y rellenar los cuadrados. Espolvorear la crema con un poco de azúcar y tostarlo con un soplete.
• Añadirle el caramelo líquido y el crocant de avellanas restante.

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