Orange curd (crema inglesa de naranja) con crujiente de caramelo

Preparación

• Rallamos la cascara de la naranja, la extendemos en un plato y dejamos que se seque un poco, hacemos zumo con el resto y reservamos.
  
  Trituramos el azúcar y la ralladura con una batidora, robot o thermomix, hasta que nos quede totalmente pulverizado. Para que salga perfecto el vaso de la batidora tiene que estar súper limpio y seco.
  
  Diluimos la maicena en un poco de agua fría. No queremos ningun grumo.
  
  En un cazo incorporamos el zumo de naranja, los huevos batidos, la maicena diluida y el azúcar con la ralladura, movemos bien para que se mezcle y ponemos al fuego, al baño María a temperatura constante pero sin que llegue a hervir, hasta que se cocine y nos quede con la consistencia deseada.
• Vertemos la crema en los moldes elegidos para la presentación, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete, un mechero o una plancha muy caliente, hasta que se cristalice.
  
  Para adornar he utilizado unas briznas de romero con su flor y una flor de orégano.
  
  Podemos acompañar de barquillos o de galletas. Un postre perfecto.