Pastel de chocolate y fresas con pistacho (chocolate and strawberry cake with pistachio)

Ingredientes

La base:

• 6 huevos
• 50 g de azúcar morena
• 250 g de chocolate negro
• 100 ml de nata
• un pizco de sal

Crema de fresas:

• 250 g de fresas lavadas y desprovistas de las hojitas
• 150 g de queso mascarpone
• 3 cucharadas de miel de caña
• 2 sobres de cuajada
• 100 ml de nata

Decoración:

• 100 g de pistachos pelados
• 5 fresas cortadas en láminas

Preparación

• La base:
  Montaremos las claras con un pelín de sal, iremos añadiendo el azúcar y terminaremos de montar. Fundir el chocolate al baño maría, incorporaremos la nata templada e iremos añadiendo las yemas una a una, mezclando todo muy bien.
• Mezclar las claras con la crema de chocolate, con movimientos envolventes con una pala de madera o plástico. En un molde desmoldable, coloca papel sulfurizado o de hornear, verter la mezcla encima y hornear 25 minutos a 175ºC.
• Dejar enfriar, desmoldar y aplastar bien con las manos, con cuidado, pero dejarlo bastante apelmazado (2-3 dedos de altura). Volver a colocar el aro al molde y reservar.
• La crema de fresas:
  Triturar las fresas con el queso mascarpone y la miel de caña. Calentar la nata y añadirle los polvos de cuajada, removiendo bien con unas varillas para evitar grumos innecesarios. Incorporar la cuajada de la nata a la crema de fresas y mascarpone y remover bien.
• Verter la crema de fresas sobre la base de chocolate en el molde y llevar a la nevera para que cuaje y endurezca un poco (deberíamos tenerla en la nevera al menos 8 horas).
• Machacar los pistachos sin hacerlos polvo, cubrir el pastel y adornarlo con unas láminas de fresas.

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