Name: Xuxos o brevas de crema
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 100 gr. de harina de fuerza; 35 gr. de levadura fresca de panadería; 65 gr. de agua; 400 gr. de harina ½ fuerza (le añadí más cantidad pero no lo recomiendo); 45 gr. de azúcar; 45 gr. de azúcar invertido; 70 gr. de mantequilla pomada; 2 huevos (100 gr. aproximadamente); 6 gr. de mejorante (opcional, no le eché); 8 gr. de sal; 132 gr. de agua; 200 gr. de masa madre; Crema pastelera para el relleno (casera o comprada); Azúcar en grano (azúcar normal) para rebozar

Preparación

Hacer la crema pastelera y reservar para que se enfríe cubierta de film transparente para que no cree costra.
Con los ingredientes de la masa madre, se unen todos, se amasa formando una bola y se deja levar en un bol cubierto con un paño de cocina hasta que triplique su volumen.
Cuando ya ha levado la masa madre (prefermento), hacer la masa con el resto de los ingredientes, uniendo la masa madre al final. Amasar bien. Dividir la masa en porciones de 80gr. y darles la forma a los xuxos (hacerlo con las manos engrasadas). Dejarlos levar unos 30 minutos o hasta que hayan aumentado de tamaño.
Freir los xuxos en aceite a fuego medio (unos 150ºC) y dejarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Antes de que se enfríen del todo, pasarlos por azúcar.
Rellenarlos con la crema con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de llenado (las que son en forma de embudo largo). Si no tenéis dicha boquilla, podéis partir los xuxos con un cuchillo y rellenarlos con una boquilla estriada.
También se les puede poner una cobertura de chocolate o algún glaseado en lugar del azúcar.