Aceitunas rellenas fritas

Ingredientes

• 16 aceitunas gordales verdes sin hueso
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 50 gramos de carne picada de cerdo
• 20 gramos de jamón curado
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de las de café de orégano
• 1 cucharada de las de café de tomillo
• Sal
• Pimienta negra
• 1 huevo para rebozar
• Harina para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación

• Escurrir las aceitunas del caldo en el que vienen. Reservar.
• Poner agua en una cazuela y llevar a ebullición.
  
  Verter las aceitunas y dar un hervor de 30 segundos para suavizar un poco su sabor. Escurrir y reservar.
• Picar finita la cebolleta. Poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra en un sartén y saltear la cebolleta hasta que empiece a dorarse, añadir el pimiento verde picado y rehogar 5 minutos más.
• Incorporar el tomate muy picadito, la carne y el jamón.
  
  Condimentar con el orégano, el tomillo, pimienta negra y sal. Mojar con 100 ml de agua y cocer 20 minutos a fuego lento.
• Rellenar las aceitunas con la farsa recién preparada. Rebozar en harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
  
  Freir en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas.
• Retirar del fuego, escurrir sobre un papel de cocina y servir.

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