Escurrir las aceitunas del caldo en el que vienen. Reservar.
Poner agua en una cazuela y llevar a ebullición.
Verter las aceitunas y dar un hervor de 30 segundos para suavizar un poco su sabor. Escurrir y reservar.
Picar finita la cebolleta. Poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra en un sartén y saltear la cebolleta hasta que empiece a dorarse, añadir el pimiento verde picado y rehogar 5 minutos más.
Incorporar el tomate muy picadito, la carne y el jamón.
Condimentar con el orégano, el tomillo, pimienta negra y sal. Mojar con 100 ml de agua y cocer 20 minutos a fuego lento.
Rellenar las aceitunas con la farsa recién preparada. Rebozar en harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
Freir en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas.
Retirar del fuego, escurrir sobre un papel de cocina y servir.
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