Pastas mantecadas con mermelada

Ingredientes

Para la masa:

• 140 g de manteca de cerdo ibérica
• 140 g de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 140 g de azúcar
• 420 g de harina

Para decorar:

• Yema de huevo
• Granillo de almendra
• Mermelada (melocotón, frambuesa) a gusto de cada un
• Chocolate con leche

Preparación

• Dejar a temperatura ambiente la mantequilla y la manteca para que estén cremosas. Batir con la batidora de varillas la manteca junto con la mantequilla hasta que estén espumosas.
• Se agrega el azúcar sin dejar de batir, añadir las yemas de huevo, de una en una, seguir batiendo.
• Cuando estén bien mezcladas las yemas, dejar de batir, incorporar la harina toda de golpe, mezclamos bien con una cuchara ó tenedor, se hará con rapidez y se terminará de juntar la masa con las manos formando una bola.
• Precalentar el horno a 180º con calor arriba-abajo, poner papel de hornear en las bandejas del horno. Formar bolitas (de unos 2 cm. de diámetro) con la masa, aplastar un poco con la mano.
• Untar las pastas con la yema de huevo echar por encima granillo de almendra. Con el dedo hacer un hueco en el centro de cada pasta y rellenar con la mermelada, en algunas yo puse trocitos de chocolate con leche.
• Poner la bandeja en el nivel medio del horno y hornear 15/20 minutos hasta que comiencen a dorarse (no dejéis que se doren mucho, para mi gusto están más ricas menos doradas). Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar.

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