Calabacín frio, relleno de pipirrana de marisco y verduritas. (emilio almagro)

Ingredientes

• Calabacines
• Tomate
• pimiento verde
• cebolla
• Pulpo cocido
• Sepia
• Langostinos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

• Escogemos unos calabacines que no sean muy grandes, que en la ración sean dos mitades. Con la ayuda de un pelador, le quitamos la piel a los calabacines. Ahuecar los calabacines con la ayuda de una cucharilla de hacer bolas de patatas.
  
  No quitar el tallo. Hervir en agua con un poco de sal, y cuando estén listos enfriar en agua con hielo para que no se pasen ni pierdan el color verde intenso. Dejar escurrir bien y reservar.
• Para la pipirrana cortaremos las verduritas muy picaditas. Pondremos que predomine el tomate.
• Poner los langostinos y la sepia a la parrilla con un poco de sal. Cuando esté todo bien dorado y cocinado apartar de la plancha y dejar enfriar.
  
  Cortar todo muy picadito y ligar con las verduritas picadas.
  
  Picar el pulpo cocido y añadir a la pipirrana.
• Aliñar con el aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal, y el jugo que soltaron los langostinos y la sepia.
• Rellenar los calabacines y presentar en el plato con unas rodajas de tomate y lechugas varias.

Preguntas

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