Crema de borrajas con virutas de jamon de teruel y huevos de codorniz

Ingredientes

• 1kg de hojas de borrajas
• 3 patatas (medianas)
• 4 zanahorias (muy tiernas)
• 2 lonchas de jamon de teruel
• 4 huevos de codorniz
• 30ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Limpiar y lavar bien las hojas de borraja en agua fria.
  Pelar, lavar y trocear las patatas y zanahorias.
• Llenar una olla con dos litros de agua y llevar a punto de ebullicion,cuando rompa a hervir añadimos las verduras,el aceite la sal y dejamos cocer alrededor de 40 minutos .
  
• Triturarlo todo con la batidora electrica hasta conseguir una crema muy fina.
• Reservar al calor.
• Poner en una saten dos cucharadas de aceite de oliva y calentar bien,freir los huevos en el aceite escurrir ,sobre papel absorvente.
• Trocear el jamon en tiritas finitas.
  
• Repartir la crema en los platos,colocar en el centro un huevo frito y alrededor las virutas de jamon.
  
  Truco :
  Queda muy vistoso si tenemos invitados,hacerle una espiral alrededor con nata liquida para cocina,es mas facil hacerla si nos ayudamos de un biberon.

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