Crema thai de zanahoria y batata

Ingredientes

• 500 gr. de zanahorias
• 500 gr. de batatas (boniatos)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 trozo de jengibre
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharada de curry rojo
• pimienta de Cayena (opcional)

Preparación

• En una cacerola con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo y un trozo de jengibre picado.
• Cuando la cebolla comience a ponerse transparente (5 minutos), añadimos las zanahorias y las batatas cortadas a rodajas o cuadraditos. Lo dejamos rehogando todo junto durante 5 minutos.
• Agregamos 500 ml. de agua, la pastilla de caldo de verduras, el curry rojo, sal, pimienta y un poco de Cayena (si nos gusta el picante).
• Tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer durante 45 minutos.
• Rectificamos de sal y pasamos por la batidora hasta tener una crema fina. Añadimos un poco más de agua si no queremos la crema tan espesa.

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