Ensalada de arroz, bonito y anchoas

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 latita de Bonito del Norte de Conservas Serrats
• 1 latita de Anchoas de Conservas Serrats
• 200 g de arroz largo hervido
• 1 latita de maíz dulce
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 50 g olivas negras
• 2 huevos cocidos
• unas hojas de cogollos
• sal
• aceite
• vinagre

Preparación

• Pelamos y cocemos las patatas durante unos 15 minutos en rodajas.Picamos los pimientos en cubitos pequeños y las olivas en rodajas.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos las hojas de los cogollos y uno de los huevos.Aderezamos con sal, aceite y vinagre.
• Para presentar, colocamos unas hojas de cogollo en un bol individual.
• Ponemos la ensalada en el centro y decoramos con una rodaja de huevo cocido y una anchoa.

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