Ensalada de garbanzos con atún claro

Ingredientes

• 1 frasco de atún claro (yo de conservas Serrats)
• 300 gr de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoas
• 2 cucharaditas de mostaza
• escarola
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En primer lugar, ponemos los huevos a cocer unos diez minutos. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, pelamos y reservamos.
• Después, preparamos la salsa vinagreta. Para ello, ponemos en un cuenco el ajo muy picado junto con la mostaza, el aceite y el vinagre. Salpimentamos y batimos hasta que la salsa emulsione. Reservamos.
• Disponemos la escarola en la ensaladera. A continuación, enjuagamos los garbanzos con agua fría para eliminar el líquido de conservación que traen en el bote y los escurrimos. Los ponemos sobre la ensalada.
• Cortamos las aceitunas en rodajas y las añadimos junto con las alcaparras y el atún claro.
• Por último, añadimos el huevo duro y regamos con la vinagreta.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios