Ensaladilla de pollo y mango

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• c/s escarola
• c/s hoja de roble
• c/s caronigos
• 1 mango

vinagreta de frutos secos:

• 10u nueces
• 10u almendras
• 1/4c mostaza
• 1c azúcar
• c/s sal
• c/s pimienta
• 5c aceite de oliva
• 1c vinagre de jerez o modena

Preparación

• El pollo lo haremos en una especie de vinagreta, lo pondremos a cocer en vinagre y vino blanco durante 30 minutos o 1 hora aproximadamente.
• Mientras se cuece el pollo, pelamos y cortamos el mango como prefiramos: dados, láminas, medias lunas, etc…
• Avaremos los distintos tipos de lechuga y cortaremos con las manos. Cuando el pollo este lo cortamos también a nuestro gusto y mezclamos todo. La vinagreta en la que hemos cocido el pollo la usaremos para hacer la vinagreta de frutos secos: machamos las almendras y las nueces hasta que queden más o menos desechos y añadimos la mostaza, la cucharada de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez o modena, mezclamos todos los ingredientes bien y aliñamos la ensaladilla.

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