Preparamos el caldo de pescado y reservamos. Empezamos preparando el relleno:Picamos los carabineros, los langostinos y las gambas y reservamos. Picamos el ajo y la chalota y reservamos. Ponemos en un cazo la mantequilla con el ajo y la chalota y pochamos bien.
Añadimos los carabineros, langostinos y gambas picaditos y rehogamos bien. Añadimos el chorrito de vino de Oporto, dejamos que reduzca bien y añadimos la nata, removemos bien hasta que espese y reservamos.
Pasamos a la salsa: Picamos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria y reservamos.Ponemos un cazo a fuego con aceite y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el puerro y después la zanahoria y el tomate troceado y dejamos que se haga a fuego medio.
Añadimos las cabezas de los langostinos y carabineros que teníamos reservadas y las aplastamos para que suelten jugos. Añadimos el 1/2 vaso de vino de Oporto y lo dejamos reducir. Añadimos 1/2 litro de caldo de pescado que teníamos reservado y cocinamos a fuego medio 40 minutos. Retiramos las cabezas y trituramos con la turmix o como en mi caso, con la thermomix, y reservamos.
Ya con la merluza limpia, vamos cortando trozos, y los aplastamos con algo de peso. Rellenamos y hacemos bolas bien apretadas. Las pasamos por harina y las metemos a la nevera 1 hora. Las pasamos otra vez por harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.
Carguemos durante 10 minutos. Servimos acompañadas de la salsa.
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