Merluza rellena en salsa

Ingredientes

• 1 merluza hermosa

Para el caldo de pescado:

• 1 litro de agua
• Las espinas de la merluza
• Las cabezas de las gambas
• 2 hojas de laurel
• Sal y aceite de oliva

Para el relleno:

• 6 carabineros
• 15 gambas
• 10 langostinos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de Oporto
• 100 ml. de nata para cocinar

Para la salsa:

• Aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• Las cabezas de los langostinos y carabineros.
• 1/2 vaso de Oporto
• 1/2 litro (aprox) de caldo de pescado
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite para freír.

Preparación

• Precalienta el horno a 180°
• Preparamos el caldo de pescado y reservamos. Empezamos preparando el relleno:Picamos los carabineros, los langostinos y las gambas y reservamos. Picamos el ajo y la chalota y reservamos. Ponemos en un cazo la mantequilla con el ajo y la chalota y pochamos bien.
• Añadimos los carabineros, langostinos y gambas picaditos y rehogamos bien. Añadimos el chorrito de vino de Oporto, dejamos que reduzca bien y añadimos la nata, removemos bien hasta que espese y reservamos.
• Pasamos a la salsa:
  Picamos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria y reservamos.Ponemos un cazo a fuego con aceite y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el puerro y después la zanahoria y el tomate troceado y dejamos que se haga a fuego medio.
• Añadimos las cabezas de los langostinos y carabineros que teníamos reservadas y las aplastamos para que suelten jugos. Añadimos el 1/2 vaso de vino de Oporto y lo dejamos reducir. Añadimos 1/2 litro de caldo de pescado que teníamos reservado y cocinamos a fuego medio 40 minutos.
  Retiramos las cabezas y trituramos con la turmix o como en mi caso, con la thermomix, y reservamos.
• Ya con la merluza limpia, vamos cortando trozos, y los aplastamos con algo de peso. Rellenamos y hacemos bolas bien apretadas. Las pasamos por harina y las metemos a la nevera 1 hora. Las pasamos otra vez por harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.
• Carguemos durante 10 minutos.
  Servimos acompañadas de la salsa.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios