Paté de higaditos de pollo con aroma de pedro ximenez

Ingredientes

• 150 gr de vino blanco seco, de buena calidad
• 1 hoja de laurel
• 2 granos de pimienta blanca
• 250 gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
• 100 gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos
• 250 gr de mantequilla
• 5 gr de sal
• Pimienta al gusto
• 20 gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)

Preparación

• Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.
• Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500gr de capacidad.
• Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
• Para las lascas de paté, llevar el paté al congelador durante 15 ó 20 minutos y con la ayuda de una mandolina, vaya haciendo lascas y colocándolas en un plato de servir. Puede decorar con la salsa de Pedro Ximénez y con pulpa de naranja.
• Haz la Salsa de Pedro Ximenez. Tienes la receta en mi blog (enlace en observaciones)

Consejos y trucos

Receta Salsa de Pedro Ximenez --> www.velocidadcuchara.com/salsa-de-pedro-ximenez/

Preguntas

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Comentarios

lzbeth, 13/12/2021

Qué son lascas?

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Respuesta Petitchef:

Hola las lascas son trozos pequeños y finos. Para que te hagas una idea, podríamos hacer lascas de queso, tomando un queso duro y haciendo láminas con un pelador de verduras. Eso serían lascas de queso

07/01/2015

Esto es riquísimo,pero lo hago solamente con higaditos de de pollo con condimentos a gusto.

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R

RosaArda, 16/12/2008

Que rico!!

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