Pechuga de pavo en escabeche

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo de 800 g, aproximadamente
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 20 granos de pimienta
• sal
• 1 latita pequeña de pimientos asados, para decorar
• 1 latita de aceitunas verdes rellenas
• 1 puñado de rúcula salvaje, para el emplatado

Preparación

• Atar la pechuga para que tenga buena forma, sazonarla frotándola con sal y colocarla en una cacerola. Añadir la cebolla pelada y en cascos y los dientes de ajo pelados.
• Incorporar el laurel, la pimienta, el tomillo y sal. Cubrir con el aceite y el vinagre.
  
  Tapar la cacerola y cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
• Pinchar la pechuga para comprobar que está tierna, y dejar que se enfrie en el escabeche. Si se quiere, se puede tomar fileteada templada o fría.
  
  Cubierta con el escabeche dura 2 meses.

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