Forrar un molde con una lamina de masa quebrada, pincharla con un tenedor para que no suba, y meterla al horno 15 minutos a 200º.
Mientras, en un poco de aceite pochar los puerros bien picados, cuando estan cogiendo color, echamos las setas y salpimentamos.
Dejamos que se reduzca el jugo que sueltan, y cuando ya casi no hay jugo, añadimos las gulas.
Dejamos que se haga bien, hasta que se queda sin nada de caldo, añadimos el parmesano , removemos bien y apagamos.
Batimos los huevos con la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Mezclamos las setas en el bol de los huevos, y lo vertemos en la masa quebrada.
Espolvoreamos con el emental y metemos la quiche 30 minutos a 180º por ambos lados. Pasada la media hora, comprobamos que esté bien cuajada.
Dejamos que se temple un poco y desmoldamos. Servimos fria o caliente.
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