Name: Receta de ensalada de pollo con naranjas y con aceitunas negras
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 cogollos de Tudela; 1 tomate de ensalada (maduro); 200 g de pechuga de pollo; 2 naranjas; 50 g de aceitunas negras (sin hueso); 150 g de mayonesa ligera; 30 ml de aceite de oliva; 10 ml de vinagre de frambuesa; Una pizca de sal; Unas ramitas de cebollino fresco

Receta de ensalada de pollo con naranjas y con aceitunas negras

Ensalada de pechuga de pollo y mayonesa ligera

Entrante

4 porciones

15 min

10 min

Medio

Preparación

Limpiamos los cogollos, lavamos y cortamos en cuartos. Pelamos el tomate, quitamos las vegetaciones (las reservamos) y troceamos la carne del tomate, que también reservamos.
Al pollo lo podemos cocer o asar a la plancha, o también podemos utilizar pollo asado o guisado que nos haya sobrado del día anterior. Mezclamos las aceitunas negras con el pollo asado, el tomate troceado y los gajos naranjas pelados.
Aliñamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal.
Combinamos la mayonesa, el zumo de media naranja, el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa para elaborar una mayonesa aromatizada y aligerada. Colocamos sobre los cogollos unas cucharadas de esta salsa y, sobre ella, el resto de ingredientes acomodados con gusto: el pollo, aceitunas, tomate, naranjas y por último las vegetaciones de tomate
Decoramos con un poco de cebollino troceado sobre la ensalada.