Revuelto de setas silvestres con jamón de teruel y trufa de graus

Ingredientes

• 400 g de setas de temporada
• 200 g de jamón de Teruel
• trufa negra de Graus
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos de corral
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• cebollino

Preparación

• Limpiamos bien las setas, preferiblemente con un paño húmedo o un pincel, nunca debajo del grifo.
• Salteamos en aceite de oliva con un diente de ajo picado, unas lascas finas de jamón, perejil y cebollino picados fino.
• Separamos las claras de las yemas de los huevos.Montamos las claras de los huevos con una pizca de sal y añadimos sobre las claras batidas. Mezclamos suavemente.
• Agregamos a la mezcla de setas y jamón y cocinamos a fuego lento, que no llegue el huevo a cuajar del todo.
• Finalmente rallamos un poco de trufa por encima.Decoramos con unas rebanadas de pan frito y servimos.

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