Brioche chinois de crema pastelera y chocolate

Preparación

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  Brioche:
  Poner en un robot de pastelería (a preferencia, ya que necesita batir varios minutos y hacerlo a mano cansa, y no le aportará la misma elasticidad a la masa), y añade la harina + levadura+ azúcar + huevos + leche
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  Añadir la mantequilla pomada poco a poco mientras amasamos a velocidad mínima 7 min. Después, subir la velocidad hasta que se haga una bola que se despegue de las paredes (esto puede tomar de 10 a 20 min)
  Refrigerar 1h30.
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  Crema pastelera:
  Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina) Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color.
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  Añadir la maizena y mezclar. Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
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  Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
  Esta etapa puede durar al menos 10 min.
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  Sacar del frigo la masa y estirar sobre una mesa enharinada. Forma un rectángulo de al menos 30 x 40 cm.
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  Extiende la crema pastelera fría dejándo un margen. Luego, esparce las pepitas de chocolate.
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  Enrolla la masa de brioche sobre ella misma. Luego corta trozos de unos 4 cm cada uno.
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  Coloca los trozos en el molde, presionando entre ellos. Dejar 1 hora a temperatura ambiente.
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  Hornear 40 minutos a 180°C.
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  Y listo!