Arroz caldoso al pimentón con almejas y gambones

Ingredientes

• 500 g de gambones
• 250 g de almejas
• 1 cebolla mediana
•  1 pimiento italiano
• 3 ò 4 dientes de ajo
• 1 tomate rojo grande
• Medio vaso de vino de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón y una pizca del picante
• Caldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 2 tazas de arroz

Preparación

• Dejamos en remojo las almejas con sal. Pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras a hervir en un litro y medio de agua con un poco de sal, una hoja de laurel y media cebolla a cascos. Hervimos durante 15 minutos y colamos.
• Troceamos muy menudas todas las verduras. En una sartén amplia con aceite de oliva iremos sofriéndolas en el siguiente orden (rehogando bien antes de añadir la siguiente): pimiento, cebolla, tomate y ajos.
• Agregamos el arroz, el pimentón, removemos, y a continuación el vino. Salpimentamos. Mojamos con un poco más de la mitad del caldo de los gambones y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto.
• Cuando falte poco pondremos los gambones y las almejas limpias y escurridas. Iremos agregando caldo reservado si viésemos que queda seco.

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