Macerar el conejo la noche anterior: En un bol poner el conejo en trocitos y le pongo un poquito de tomillo, romero y un par de dientes de ajo machacados.
A dia siguiente en una paellera con un poco de aceite de oliva se doran los trozos de conejo salpimentados y a continuación se reservan.
En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla picada, los dientes de ajo, el pimiento troceado y los dos tomates troceados.
Cuando esté pochada la verdura añadir el conejo reservado y el vino blanco y dejar que evapore unos 5 minutos más o menos. Añadir el azafrán o colorante, sal, pimienta y el agua, y dejo cocer hasta que el conejo esté tierno, unos 30 minutos. Añadir el arroz y dejo cocer hasta que esté en su punto.
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