Carne en baho

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Plato

3 porciones

Medio

16 horas

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La carne en Baho es originaria del país natal de mi mamá, Nicaragua! siempre la comimos entre amigos a quienes les encantaba! Mi mamá acostumbraba hacerla en un olla grande de barro y en brazas, sin embargo, la hemos hecho en cocina y olla tradicionales, lo importante son los ingredientes y el “sazón”!!!! Este plato pone a prueba tu paciencia, pero vale la penal

Ingredientes

• 3 lbs. de pecho de res con bastante grasa.(para 4 personas aprox.)
• 2 yucas
• 4 plátanos sazones (no tan maduros)
• 2 plátanos verdes
• 1/2 doc. de tomates de cocina
• 6 naranjas agrias o en su defecto vinagre
• 2 cebollas grandes
• sal y chile “chiltepe”
• hojas verdes de huerta. Si no encuentran hojas de plátano verde que es lo tradicional en Nicaragua, pueden utilizar papel de aluminio; en Nicaragua sería una herejía hacerlo pero debe funcionar.

Ensalada:

• 1/2 Repollo Cortado en Tiras.
• 4 Tomates Cortados en Trozos Pequeños.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Onza de Vinagre.
• 1/4 de Taza de Limón.
• chile "chiltepe" (es un chile suave)

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Preparación

• Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate y cebolla en trozos medianos; revolver bien, cubrir y dejar reposar durante toda la noche.
• Muy temprano por la mañana, cortar los plátanos maduros con cáscara; pelar los plátanos verdes y la yuca;
  En una olla grande, colocar las venas de la hoja de huerta, las cuales le permitirán aislar el agua donde será depositada la comida, colocar unos 4 cm. de agua.
  
  Con las hojas de huerta frescas, para que puedan doblarse con flexibilidad y sin romperse, armar la "cama" dentro de la olla; teniendo el cuidado de que no tenga hendiduras; si no, se arruina la comida al metersele el agua del "baño maría".
• Una vez hecha la cama con las hojas, (estas deben sobresalir de la olla para poder cubrir todo al final). Colocar el plátano verde, plátano maduro, la carne y la yuca; agregar la cebolla, tomate y jugo con el que se marinó la carne.
  
  Cerrar la "cama" que contiene el "baho" Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mínimo de 4 horas; debe asegurarse que nunca se seque el agua. Puede supervisarse después de 3 horas para ver como suavizan sus ingredientes.
  
  Al servir, se coloca la ensalada encima del “Baho” caliente!. acompáñalo de una cerveza bien fría y, por supuesto de buenos amigos!!!!!

Clariel

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