Carré de cordero con papillote de champiñones y salsa romesco
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Ingredientes
4
Para la salsa romesco:
Preparación
Preparación20 min
Cocción1 h 14 m
- Para hacer la salsa romesco, envuelve la cabeza de ajos en un trozo de papel de aluminio y colócala en una fuente apta para el horno. Haz una cruz en la parte inferior de los tomates y ponlos en la misma fuente.
- Introduce también el pimiento rojo y riega todo con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 50 minutos aproximadamente.
- Retira las hortalizas, tápalas con un trapo y deja que se templen. Después, pélalas y colócalas en un bol grande. Cuela encima el jugo que hayan soltado.
- Incorpora las almendras, las avellanas, la pulpa de pimiento choricero y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla con una varilla manual.
- Retira los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido en agua caliente. Coge un trozo grande de papel de aluminio, extiende los champiñones y los esparragos trigueros junto a las judias verdes cortadas en juliana a uno de los lados, espolvoréalos con un poco de perejil picado, añade unas púas de romero, un chorro de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta.
- Cierra el papel de manera que quede un paquete herméticamente cerrado e introdúcelo en el horno a 200º C durante 14 minutos aproximadamente.
- Dora el costillar en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalo a una placa de horno, méchalo con el resto de la rama de romero y riégalo con un chorrito de aceite. Cocínalo en el horno a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 721Kcal
- Carbohidratos: 9.2g
- Grasa total: 59g
- Grasa sat.: 7.6g
- Proteínas: 29.5g
- Fibras: 11.4g
- Azúcar: 5.2g
- ProPoints: 19
- SmartPoints: 22
Información nutricional para 1 porción (367g)
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo
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