Chipirones rellenos de jamón serrano, en su tinta.

Preparación

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  Una vez limpios los chipirones dar la vuelta al chipirón.
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  Rellenar con sus tentáculos limpios, y jamón serrano cortado endaditos pequeños.
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  Con la ayuda de un palillo de madera sellar los chipirones.
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  Una vez rellenos todos los chipirones los salteamos en una olla con ajitos a fuego fuerte. Añadir un vaso de vino blanco y dejar que reduzca el alcohol.
  Quitar los palillos y reservar los chipirones en la olla.
• En un cazo alto ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla.los pimientos y el tomate todo a cascos gruesos .
• Cuando todo esté bien frito lo pasamos por un vaso americano y después por un chino. Abrir bastantes bolsitas de tinta de calamar y mezclar con el sofrito del vaso americano sin que hierva para que no pierda el brillo.
• Añadir la salsa de tinta de calamar con los chipirones y romper a hervir. Listos para comer.
  Guarnecer con arroz al horno y ajitos fritos.