Conejo al ajillo con patatas al montón

Ingredientes

• Un conejo hermoso troceado
• 5 Dientes de ajo
• 2 Hojas de Laurel
• 8 granos Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 3/4 de vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• Sal
• Caldo de carne o agua y pastilla concentrado
• un trozo de guindilla

Para las patatas:

• 4 patatas
• 1/2 cebolla mediana
• un trozo de pimiento rojo o un trozo de pimiento asado
• 2 huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos los ajos laminados dejando freír hasta estén dorados y se apartan.
• En ese aceite añadimos el conejo salpimentado y se freí muy doradito.
• Cuando tengamos el conejo listo añadimos los ajos reservados, perejil fresco picado, las hojas de laurel y la pimienta negra y la guindilla.
• Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
• Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego lento para que el conejo se quede tierno como tres cuartos de hora. Si tiene todavía caldo se deja evaporar a fuego fuerte.
• Para las patatas, se cortan en laminas como de 1/2 cm y la cebolla y pimiento en juliana, se salan. Se ponen a freír a fuego medio en abundante aceite . Una vez fritas se cuelan del aceite y se vuelven a poner en la sartén al fuego.
• Se baten ligeramente los huevos y se añaden , se revuelven y se apartan rápido para que termine de cuajarse el huevo fuera del fuego.

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