Name: Costillas de cerdo con nabo, pure de manzana y salsa de vino rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 3 kg De costillas de cerdo; 1 zanahoria; 1 cebolla sal y pimienta; 800 ml de agua; 2 nabo pelados y cortados en trocitos; 3 manzanas; 150 ml de cremas o leche a su gusto; 50 g de mantequilla; 30 g de mantequilla; 2 chalotes; 100 g de champiñones; 300 ml de vino rojo; 350 ml de caldo de pollo o caldo de vegetales; Estragón

Costillas de cerdo con nabo, pure de manzana y salsa de vino rojo

Plato

6 porciones

30 min

25 min

Fácil

1035 Kcal

Preparación

Colocaremos el horno a 170º centígrados, cortaremos la zanahoria, las cebollas para formar un colchón en una bandeja de horno y sobre ellas colocaremos la costilla que irá al horno por un espacio de 30 minutos.
Seguidamente colocaremos 600 ml de agua y cocinaremos por una hora más, reservamos. Los jugos de la bandeja serán colados y haremos una reducción del mismo para colocárselo a las costillas para mantenerlas húmedas.
Cocinaremos el nabo hasta que esté suave, las manzanas las cocinaremos con un poco de canela, luego las juntaremos las dos y colocaremos la crema de leche junto con la mantequilla hasta que nuestro puré esté a nuestro gusto si es necesario rectificaremos sabores.
En una olla colocaremos nuestros chalotes que doraremos durante un espacio de 4 minutos luego colocaremos los champiñones, la mantequilla y el vino que reduciremos hasta la mitad para colocar un poco de caldo seleccionado y volvernos a reducir, agregaremos las hojitas de estragón y rectificaremos el sabor.
Colocaremos el puré en el medio del plato y sobre el las costillas y bañamos con nuestra salsa.