Crema de marisco

Preparación

• - Preparar un fumet con ½ kg. de gambas y espinas de pescado. Reservar.
• - Abrir 1 kg. de mejillones con 1/4 litro de vino blanco y reservar junto con su caldo.
• - Abrir ½ kg. de almejas al vapor y reservar junto con su caldo.
• - Pelar ¼ kg. de gambones y 4 carabineros.
• - En una olla con un chorrito de aceite, pochar 2 puerros, 1 cebolleta y 1 zanahoria, todo picado. Añadir las cabezas y pieles de los gambones y carabineros, un chorro de brandy y flambear. Añadir unas cucharadas de tomate triturado, el fumet y el caldo reservado de mejillones y almejas, colándolo, y dejar hervir a fuego suave con una hoja de laurel
• - Triturar los ingredientes retirando el laurel, y pasarlo por el pasapurés, añadiendo al caldo con un colador. Saltear en una sartén los cuerpos de gambones y carabineros, troceados, y añadir al caldo junto con los cuerpos de los mejillones y las almejas.