Crema de marisco

Ingredientes

• ½ kg. de gambas
• espinas de pescado.
• 1 kg. de mejillones
• 1/4 litro de vino blanco
• ½ kg. de almejas al vapor
• ¼ kg. de gambones
• 4 carabineros
• un chorrito de aceite
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• un chorro de brandy
• una hoja de laurel

Preparación

• - Preparar un fumet con ½ kg. de gambas y espinas de pescado. Reservar.
• - Abrir 1 kg. de mejillones con 1/4 litro de vino blanco y reservar junto con su caldo.
• - Abrir ½ kg. de almejas al vapor y reservar junto con su caldo.
• - Pelar ¼ kg. de gambones y 4 carabineros.
• - En una olla con un chorrito de aceite, pochar 2 puerros, 1 cebolleta y 1 zanahoria, todo picado. Añadir las cabezas y pieles de los gambones y carabineros, un chorro de brandy y flambear. Añadir unas cucharadas de tomate triturado, el fumet y el caldo reservado de mejillones y almejas, colándolo, y dejar hervir a fuego suave con una hoja de laurel
• - Triturar los ingredientes retirando el laurel, y pasarlo por el pasapurés, añadiendo al caldo con un colador. Saltear en una sartén los cuerpos de gambones y carabineros, troceados, y añadir al caldo junto con los cuerpos de los mejillones y las almejas.

Consejos y trucos

Se puede añadir un poco de nata, o reducir cociéndola, o espesar añadiendo un poco de espesante, según se quiera más líquida como una sopa o más espesa como una crema

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