Ensalada de arroz y tomate frito

Ingredientes

• 100 gr. de arroz redondo
• 700 gr. de tomates maduros y carnosos
• 180 gr. de bonito, atún o caballa en aceite
• 2 huevos duros
• 5 o 6 cucharadas de mayonesa
• 10 aceitunas negras sin hueso
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Preparación

• En una sartén con un poco de aceite, ponemos los dos dientes de ajos sin piel, hasta que se doren. A continuación echamos los tomates pelados y en trozos no demasiado pequeños. Añadir sal y un poco de azúcar para eliminar la acidez. Dejar que se frían despacio y queden secos.
• En un cazo poner agua a hervir con sal. Incorporar el arroz, remover y cuando esté hecho, escurrir y refrescar con agua fría.
• Abrir las latas de atún o el pescado que hayamos escogido y escurrirlas en un colador.
• Cortar la lechuga en tiras muy finas.
• Para montar la ensalada coger un aro (el que yo he usado mide 12 cms. de diámetro), poner en el fondo una capa de arroz de unos 2 cms. de grosor, apretar bien, a continuación otra capa generosa de tomate frito, seguimos con el pescado en aceite desmigado y un poco más de tomate. De nuevo arroz y por último extendemos por encima unas cucharadas de mayonesa.
• Aliñamos la lechuga con aceite y sal en el momento en que vayamos a servir.
• Decoramos el plato a nuestro gusto con la lechuga, huevos y aceitunas.
  *Para un tamaño más grande de ensalada, se pueden usar los aros de los moldes de bizcocho desmontables.

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