Lavamos y picamos fino el perejil. Cortamos la panceta en juliana.
Salteamos brevemente en 40 gr. de mantequilla caliente, añadimos los guisantes, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento 20 minutos.
Pelamos la cebolla, cortada en aros finos y añadimos junto con ½ cucharada de azúcar en polvo, salpimentamos.
Tapamos la olla y dejamos durante una hora, a fuego muy lento. En una cazuela refractaria ponemos el cordero. añadimos el ajo picado, el tornillo generosamente y las patatas cortadas en trozos. Salpimentamos.
Introducimos en el horno a 210ºC y dejamos una hora. Calentar 40 g de mantequilla en una cazuela. Cortamos los tomates por la mitad y freímos en mantequilla caliente. Salpimentamos.
Sacamos el cordero del horno y cortamos en rodajas. Presentamos en el centro de una fuente rodeado con los guisantes, las mitades de los tomates y las patatas. Servimos.
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