Magret de pato con foie y manzana a la vainilla

Plato

4 porciones

Fácil

50 min

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Ingredientes

• 3-4 magrets
• 1 hígado fresco de pato
• 3 manzanas reinetas
• 3 c.s. colmadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

• Cortamos las manzanas en cuadraditos muy pequeños. La salteamos en una sartén con el azúcar y la vainilla. La dejamos cocinar hasta que se caramelizé un poco y quede dulce, sin que se deshagan los cuadraditos.
• Preparamos el magret. Hacemos unas incisiones en la grasa, pero sin llegar a la carne, así evitamos que al cocerlo se engoja. Lo doramos en una sartén sin nada de aceite, primero por la parte de la piel, hasta que esté bien dorada y después por la otra parte, vigilando de no hacerlo por dentro, ya que debe quedar poco hecho. Precalentamos el horno a 200ºC.
• Abrimos los magrets como si fueran libritos, los salpimentamos y colocamos dentro los medallones de foie. Los ponemos en el horno y los introducimos dentro unos 2-3 minutos, para acabarlos de cocinar, pero sempre teniendo en cuenta que de dentro debe quedar cruditos. Los sacamos y los colocamos encima de un papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
• Cortamos los magrets en rodajas. Disponer en un plato los trozos del magret relleno de foie, acompañados de un poco de manzana a la vainilla.

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