Pizza-quiché de verduras y bacon

Ingredientes

• masa brisa o brisé
• 1/2 berenjena
• 1 calabacín
• 100 gr de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 4 lonchas de bacon ahumado
• Mozzarella en lonchas
• Queso de cabra
• Queso rallado (para fundir o gratinar)
• Tomate frito
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

• Lavad y trocead en cuadraditos la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla. Y cocinarlos en una sartén honda a fuego medio.
  Salpimentad al gusto.
• Corta los champiñones en láminas, y cuando el resto de verduras empiece a estar tierno, añádelos y deja cocinar 5 minutos más.
• Extiende la masa sobre un molde y corta los sobrantes. Hornéala a 200º durante uno o dos minutos, o al menos hasta que se empiece a dorar ligeramente.
• Sacas la masa y extiendes sobre ella una capa de tomate frito, se espolvorea un poco de orégano y después se cubre con la mozzarella en lonchas.
• Echa la mezcla de verduras sobre la masa sin que no sobresalga por encima.
  Pica el bacon ahumado y ponlo sobre las verduras.
  Cubre con unas lonchas de queso de cabra y finalmente se espolvorea el queso rallado.
• Hornea durante 10 minutos a 200º, o al menos hasta que el bacon esté hecho, el queso fundido y gratinado.
  
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