Receta navideña: conejo encebollado

Ingredientes

• 1 conejo de 1,500 kg
• 2 o 3 cebollas grandes
• 200 ml de brandy
• 200 ml de agua
• 1 cucharada y media de pimentón dulce
• sal
• pimienta negra molida
• aceite oliva virgen
• ajo

Preparación

• Lo primero que hice fué cortar el conejo en ocho trozos. Preparé un majado con ajo, sal, pimienta negra, 1/2 cucharada de pimentón dulce y 3 cucharadas de aceite de oliva y embadurné el conejo. Lo dejé macerando durante una hora para que se impreganara bien de los sabores.
• Pasado este tiempo, corté las cebollas en juliana y las freí durante unos minutos. Le añadí una cucharada de pimentón dulce y revolví con cuidado de que no se quemase el pimientón. Reservé.
• En una sartén, fuí dorando el conejo hasta que adquirió un bonito color y lo fuí poniendo en una cazuela de barro.
• En la sartén donde doré el conejo, puse el brandy y el agua a hervir. De esta manera recogí todos los jugos que permanecían en ella y que llevan toda la sustancia de la carne.
• Cuando todo el conejo estaba frito, le puse la cebolla por encima y le vertí el líquido resultante de "desglasar" la sartén.
• Lo dejé cocer aproximadamente unos 35 minutos .

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