Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza antigua a la miel y cebolla caramelizada

Ingredientes

• Solomillo de cerdo ibérico.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal gorda.
• Para la cebolla caramelizada
• 2 cebollas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cucharada de vinagre de módena.
• Para la salsa de mostaza antigua a la miel.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 100 ml de leche evaporada.
• 2 cucharadas de mostaza antigua.
• 1 cucharada de miel.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

Preparación

• Picar finamente la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de mantequilla, cuando esté tierna se añade una pizca de sal, se deja que sude y se añade el azúcar, dejar que tome un poco de color y añadir el vinagre de módena, dejar reducir y reservar.
• Rallar la cebolleta y pocharla en la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir la leche evaporada, y la mostaza y dejar espesar; cuando esté espesa añadir la miel y un poquito de sal.
• Dorar los medallones de solomillo en un asador bien caliente untado con aceite de oliva y emplatar.

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