Precalienta el horno a 170ºC. Tamiza el azúcar glas y reserva. Haz lo mismo con la harina.
En un bol, pon las claras de huevo, la sal y tamiza el cremor tártaro por encima. Bate las claras a velocidad media hasta que estén blancas, espumosas, brillantes y formen picos blandos.
Empieza a añadir el azúcar glas tamizado, cucharada a cucharada. Bate con unas varillas hasta que las claras formen picos duros (al levantar las varillas, se forma un pico en las claras y se mantiene firme).
Con la ayuda de una espátula, ve añadiendo la harina poco a poco y con movimientos envolventes, (de arriba a abajo, como si formaras círculos). Al final, añade la esencia de vainilla, vuelve a mezclar y reparte la mezcla por el molde, (recuerda que el molde no debe engrasarse).
Hornea durante 40 minutos y al sacarlo dale la vuelta al molde y déjalo enfriar sobre sus patitas (molde especial angel food cake). Al cabo de una hora, pasa un cuchillo por las paredes del molde y desmolda con cuidado.
El Angel Food Cake se suele servir con frutas del bosque y nata o helado de vainilla.
Nota: Normalmente el pastel se sirve al revés de cómo lo veis en la foto: La parte dorada, que es la que quedaba arriba en el molde, es la base. Como el pastel ha subido y no ha quedado uniforme, debía nivelarlo para darle la vuelta y al coger el cuchillo para hacerlo, los catadores me han mirado mal así que... Este es el Angel Food Cake Invertido ;)
El cremor tártaro: es un es un polvillo blanco, que en el caso de los merengues ayuda a estabilizar las claras. Antes lo vendían en farmacias, y en tiendas especializadas de cocina; Ahora también es frecuente encontralo en en el área de respostería en las grandes superficies. Si no tienes cremor tártaro en casa puedes obviarlo, siemplemente tendrás que batir más las claras. Unas gotas de ingredientes acidos, como el limón o el vinagre, añadidos al principio del batido, ayudan a la estabilización de las claras.
Preguntas:
Comentarios de los miembros:
M
maitesae,
11/08/2018
Riquísimo. En vez de crémor tartaro yo echo zumo de limón, y utilizo un molde más grande para poder.dejarlo dado la vuelta sobre rejilla la hora de reposo.
Este pastel es delicado porque ni lleva grasa ni le van bien. Por eso , se utiliza un molde especial. Necesitamos que el molde sea adherente. Porque lo que interesa precisamente es que la masa se adhiera a las paredes. Y no se le añade grasa. Para desmoldarlo hay que hacerlo en frío y con la ayuda de una espátula.
Patricia
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Este pastel es delicado porque ni lleva grasa ni le van bien. Por eso , se utiliza un molde especial. Necesitamos que el molde sea adherente. Porque lo que interesa precisamente es que la masa se adhiera a las paredes. Y no se le añade grasa. Para desmoldarlo hay que hacerlo en frío y con la ayuda de una espátula.