Eclairs de pistacho y frambuesas

Preparación

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  Para la crema mousseline:
  Hervir la leche. Mientras, batimos las yemas + azúcar hasta que se vuelva blanquecino. Luego, añadir la maizena.
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  Una vez que la leche está infusionada, añadir poco a poco a la mezcla de yemas. Volver a poner en la cacerola a fuego medio.
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  Mezclar con las varillas (o una cuchara de madera) hasta que espese. Es necesario que la crema esté bien bien espesa, sino, luego no aguantará la muselina.
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  Una vez apartado del fuego, añadir 50 gr de mantequilla, mezclar bien, filmar con papel transparente a ras de la crema y dejar enfriar.
  Dejar los 100 gr restantes a temperatura ambiente para que quede pomada.
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  Para el craquelin :
  Mezcla la mantequilla + azúcar moreno. Añade después la harina y mezcla hasta obtener una masa. Por último añade el colorante y mezcla.
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  Entre 2 hojas de papel sulfurizado, estirar finamente la masa. Debe tener al menos 2 milímetros de espesor. Refrigerar.
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  Para la masa choux :
  En una cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
  Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
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  Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
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  Sobre una placa de horno, coloca papel sulfurizado, y debajo de este, pon la plantilla para los eclairs (la encontrarás justo en el apartado de materiales) Si tenéis algún problema para descargarla, hacer simplemente rectángulos de 12 cm x 2.50 cm.
  
  Con la ayuda de una manga pastelera, vamos a formar los eclairs.
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  Saca el craquelin del frigo y corta rectángulos del tamaño de los eclairs.
  Cuidado porque deben quedar rígidos. Si hace demasiado calor, puedes incluso congelar el craquelin antes de colocarlo sobre el eclair.
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  Coloca un rectángulo de craquelin sobre cada eclair. No pasa nada si se rompe un poco, después de la cocción se verá uniforme.
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  Ornear 35 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen.
  Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
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  Cuando los eclair se hayan enfriado, terminaremos la crema mousseline:
  Añade el puré de pistacho a la crema que hicimos (no debe estar fría) ya que estará demasiado fría y la mantequilla no emulsionará bien.
  Batir con las varillas eléctricas para suavizarla. Luego, añadir los 100 gr de mantequilla pomada poco a poco. Todo esto, batiendo a velocidad media sin parar.
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  Una vez que la mantequilla está bien incorporada, batir 2 min a máxima velocidad, las varillas deben dejar la marca en la crema.
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  Corta los eclair en 2 a lo largo y con la ayuda de una manga pastelera rellenar con la crema mousseline.
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  Coloca algunas frambuesas encima de la crema ligeramente en los bordes para que puedan verse luego.
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  Cerrarlos y espolvorear azúcar glas
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  Y listo!