Tarta de queso (pastel de queso o cheesecake) marmoleado

Ingredientes

• 1 taza de galletas finamente molidas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 y 3/4 tazas de azúcar
• 170 g de frambuesas
• 910 g de queso crema a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• agua hervida, para el horneado en baño maría

Preparación

• Preparamos nuestro cheesecake, precaliente el horno a 350°C.
  Forre un molde desmontable de 17,5 cm con una doble capa de papel de aluminio, deje un borde en el exterior, para facilitar la extracción posterior del cheesecake.
• Preparando la base de galleta, mezcle la galleta, la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano.
  Ponga la mezcla en el molde forrado y presione firmemente contra el fondo del molde, para cubrir su base con ella.
  
  Hornee hasta que cuaje, es decir hasta que se torne firme y homogénea. Tomará aproximadamente 10 minutos.
  Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre.
• Y ahora el cheesecake: vierta el relleno de crema de queso sobre la base de galleta.
  Agregue la salsa de frambuesa con una cucharilla sobre la crema de queso.
  Con un palillo de madera o palillo de dientes, forme remolinos con la salsa de frambuesa arrastrandola sobre la crema de queso.
• Poner el molde dentro de una bandeja para hornear grande, con bordes altos o en una cacerola poco profunda que pueda ser introducida en el horno.
  Introducir la bandeja con el molde en el horno.
• Con ayuda de un cucharón poner el agua hirviendo con mucho cuidado en la bandeja hasta llegar a la mitad de la altura del molde.
• Hornee hasta que el pastel esté hecho, pero manteniéndose aún ligeramente inestable en el centro, este paso tomará entre 60 y 65 minutos.
  Ponga el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
• Refrigere, cubriéndolo previamente, por 6 horas como mínimo o por toda la noche.
  Antes de desmoldar, pase un cuchillo alrededor del borde de la torta.

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