Brochetas de pollo y verduras con salsa de yogurt

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• champiñones
• tomates cherry
• calabacines baby
• sal
• 1 diente de ajo
• perejil
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Para la salsa:

• 1 yogurt griego natural
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de hierbabuena ( o las hierbas que os apetezca)
• 1 toque de zumo de limón
• 1 toque de AOVE
• sal
• pimientas varias

Preparación

• Ponemos los palos de las brochetas a remojar en agua fría si son de madera. Limpiamos los champiñones y los partimos a la mitad. Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas.
• Cortamos las pechugas de pollo en taquitos procurando que tengan todas el mismo tamaño. En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo pelado, el perejil y el aceite y emulsionamos. Dejamos macerar los taquitos de pollo, una media hora en ese aliño.
• Insertamos los ingredientes en las brochetas. Ponemos a calentar la plancha y cuando esté muy caliente depositamos las brochetas. Salamos y vamos pincelando con el resto del aliño mientras se hacen
• Les damos la vuelta y pincelamos por el otro lado, mientras se hacen. Sacamos al plato y servimos al momento, acompañadas de una salsa.
• Hacemos la salsa del siguiente modo:
  Ponemos en la salsera el yogurt y le añadimos la mayonesa, la hierbabuena fresca muy picadita, salpimentamos con la sal y las pimientas y le añadimos un chorreoncito de limón y otro de aceite de oliva. Mezclamos todo muy bien.

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