Crema de rúcula

Ingredientes

• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 1 cebolla cortada en cubos
• • 2 ramas de apio cortadas
• • 3 dientes de ajo
• • 450 gr. de patatas cortadas en cubos (obviamente el peso es aproximado, pueden ser 400/500 gr.)
• • 4 tazas (1 litro) de caldo vegetal, o agua
• • 1-1/2 cucharadita de sal
• • 50 gr. de rúcula
• • 1/2 taza (125 ml) de leche evaporada (o nata vegetal o leche de coco)
• • Pimienta

Preparación

• Calentar aceite en un olla y pochar la cebolla y el apio, hasta que estén blandas, como 8 minutos.
• Añadir el ajo y dorar. Añadir las patatas. Mezclar bien y añadir 4 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición.
• Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo añadir la rúcula y dejar 3 minutos, hasta que disminuya el volumen de la rúcula.
• Pasarlo al vaso batidor y triturar. Yo lo hice en 2 tandas.
• Volver a ponerlo en la olla y darle un hervor. Añadir la leche evaporada y espolvorear con pimienta recién molida.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com.es/2018/02/crema-de-rucula.html

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