Ensalada de garbanzos

Entrante

4 porciones

Fácil

10 min

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Esta receta se puede hacer con dos legumbres diferentes, los garbanzos o las judías blancas (lo que por aquí llamamos mongetes) y con cualquiera de las dos el plato resulta de lo más refrescante y sabroso. Receta sana, ligera, rápida, muy fácil y que permite prepararla con antelación.

Ingredientes

• Para 2 personas
• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla o 1 cebolleta mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de pepino
• 8 tomates cherry
• 1 huevo

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita (tipo café) de comino en polvo
• 1 cucharada (tipo postre) de hojas de perejil
• pimienta negra
• sal

Preparación

• Si los garbanzos son de bote los lavamos para quitarles el líquido que ponen para su conservación y los escurrimos. Lavamos o pelamos todas las hortalizas y las cortamos en trozos pequeños.
• Introducimos el huevo en un cazo con agua y un poco de sal y lo ponemos en el fuego hasta que esté cocido (unos 10-12 minutos). Lo dejamos un rato en agua fría y después lo pelamos y lo troceamos.
• Para preparar la vinagreta primero picaremos muy fino el perejil (como os expliqué en el post del pan de ajo, yo lo pongo en una taza de café y con la ayuda de una tijera lo voy cortando hasta que queden los trozos minúsculos).
  
  En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y batimos con unas varillas manuales hasta que quede bien ligado.
• En un recipiente grande, tipo ensaladera, incorporamos los garbanzos, las hortalizas y el huevo. Añadimos el aliño, mezclamos y dejamos reposar unos minutos. Servimos.
  
  Buen provecho.
  
  Apunte: Podemos añadir también hojas de lechuga cortadas en juliana y/o sustituir el perejil de la vinagreta por menta fresca.

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