Ensalada de melocotones rellenos.

Ingredientes

• 1 cogollo de lechuga
• 5 mitades de melocotón en almíbar
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de mahonesa ligera
• 3 palitos de mar
• 1 cucharada del almíbar de los melocotones
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa o de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

• Lavar y colocar las hojas de lechuga en una ensaladera plana, colocar 4 mitades de melocotón.
• Preparar el relleno mezclando el atún bien escurrido con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea. Rellenar con esta pasta los melocotones.
• Cortar los palitos a tiras, y la otra mita de melocotón en trozos, echar por encima de las hojas de cogollo.
• Emulsionar los ingredientes de la vinagreta, aliñar y servir bien fría.

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