Ensalada con piquillos rellenos

Ingredientes

• 1 frasco de pimientos del piquillos ( unos 14 pimientos )
• 4 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla
• 1 frasco de salmón en aceite de oliva o de Bonito del Norte
• 1 escarola
• Frutos secos al gusto ( yo he puesto , avellanas , nueces y almendras )
• Sal
• Crema de vinagre de modena
• Aceite de oliva virgen
• 1 ajo crudo
• Salsa rosa

Preparación

• Lo primero picamos en juliana los pimientos verdes y la cebolla , lo ponemos en una sarten con aceite de oliva y dejamos freír a fuego medio , cuando este todo bien pochadito lo sacamos y " secamos " con papel de cocina , para ello lo ponemos sobre papel y con otro trozo presionamos un poco por encima.
• Les ponemos sal fina.
  Lo ponemos en un bol y añadimos el salmón en trozos no muy pequeños.
  Esto sera con lo que rellenaremos los piquillos.
• Ahora ponemos un poco de aceite de oliva en otra sarten y freímos un poco los piquillos ( sin el jugo y poniendoles un poco de sal por los dos lados ), los sacamos sobre papel de cocina y los " secaremos "
• Limpiamos la escarola y condimentamos con sal , aceite , vinagre y el ajo bien picadito , la ponemos en el centro de la fuente en la que vamos a servir.
• Vamos rellenando los piquillos y los ponemos alrededor de la escarola , ponemos un poco de salsa rosa y crema de vinagre de modena encima de cada piquillo
  Espolvoreamos con los frutos secos y.. a comerrrr!!!!!
• Si en vez de la salsa rosa les ponemos una loncha de queso doblada por la mitad , los metemos un poco al microondas y los presentamos sobre una tostada tendremos la versión pintxo .
  
  http://jugandoenmicocina.blogspot.com/2012/03/ensalada-con-piquillos-rellenos.html

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