Gazpacho de frambuesas

Ingredientes

• 100 g de frambuesas
• 300 g de tomates maduros
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• Un trozo de pepino de unos 7cm
• 1 diente de ajo
• Agua fría
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino
• sal

Preparación

• Troceamos los tomates en cachos grandes, los salamos abundantemente y dejamos reposar media hora, para que cojan más sabor.
• Añadimos las frambuesas, el pepino, la cebolla y el pimiento y trituramos con la batidora hasta tener una crema homogénea. Añadimos 2 cucharadas de vinagre y agua al gusto y volvemos a triturar para que se mezcle bien.
• Añadimos el aceite, unas 4 cucharadas, mezclamos bien y probamos de sal y vinagre. Podemos colarlo si queremos no encontrar las semillas.
• Dejamos enfriar en la nevera y servimos decorando con una o dos frambuesas.

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