Lombarda con patatas al ajillo

Ingredientes

• 1 lombarda pequeña
• 4 patatas medianas
• 6 dientes de ajo
• pimentón de la Vera
• vinagre de Jerez
• sal
• AOVE
• perejil

Preparación

• Cortamos la lombarda en trocitos, la lavamos y la ponemos en una olla con un poquito de agua y un chorrito de vinagre.
• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en lonchas finas.
  Las freímos en abundante AOVE, comenzando con el aceite templado y más fuerte en los últimos minutos; de ese modo quedan tiernas por dentro y doraditas por fuera.
• Majamos en el mortero 4 dientes de ajo enteros y sin piel, añadimos un poco de perejil picado.
• Doramos los ajos en la sartén y retiramos del fuego para añadir una cucharada de pimentón, volcamos las patatas, incorporamos al fuego y añadimos un buen chorreón de vinagre de Jerez . Dejamos hacer 5 minutos.
• En otra sartén, doramos los otros 2 ajos laminados, cuando estén dorados retiramos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharadita de pimentón, incorporamos la lombarda, salamos y rehogamos bien.
• Para el montaje del plato: Con ayuda de un aro, ponemos una capa de patatas al ajillo en el fondo y sobre ella una generosa ración de lombarda rehogada.

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