Salmón con mantequilla al limón y espinacas

Ingredientes

Para cocer el salmón en un caldito corto:

• 6 rodajas de salmón
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 dl de vino blanco
• oja de laurel
• unos granos de pimienta
• sal y pimienta

Para la mantequilla al limón:

• 4 cucharadas soperas de zumo de limón colado
• 75-100 g de mantequilla
• sal y pimienta

Para la guarnición:

• 600 g de espinacas
• 1 cebolla picada
• 75 g de mantequilla
• salsa al gusto: holandesa, mayonesa o una de sus derivadas

Preparación

• En una cacerola grande poner el agua, el vino blanco, las zanahorias peladas y troceadas, la cebolla pelada y cortada en octavos, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Dejar cocer duarante 30 minutos.
• Retirar del fuego y poner las rodajas de salmón, volver de nuevo al fuego y manteniéndolo muy suave dejar cocer 4 minutos por cada lado. Dejar en su caldo de cocción.
• Mientras tanto sofreír la cebolla en la mantequilla y cuando esté un poco pochada agregar las espinacas picadas, un poquito del jugo de cocer el salmón y dejar a fuego suave hasta que las espinacas estén tiernas y sequitas.
• En una sartén poner el zumo de limón, agregar un poquito del caldo de cocer el salmón y dejar reducir.
• Luego ir añadiendo la mantequilla en trocitos, sal y pimienta.
• Retirar a las rodajas de salmón la piel y las espinas, dividiendo cada una en dos.
• Sevir rociando con la mantequilla al limón, las espinacas bien calientes y una salsa de las nombradas, la que se prefiera.

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